Ruokalistan täytyy toki elää ja kehittyä. Tätä varten Katriina tiimeineen kuuntelee tarkalla korvalla asiakkaiden antamia palautteita, joita saadaan niin suoraan asiakkailta kuin asemien henkilökunnan kautta. Hyvä esimerkki asiakkaiden kuuntelemisesta on klassikkoannos makkaraperunat, jossa asiakkaiden toiveiden perusteella palattiin ns. perinteiseen makumaailmaan erikoismausteiden sijaan. Myös kasvisvaihtoehdot ovat nousseet asiakkaiden toivelistoilla esille ja niinpä nykyään HelmiSimpukoista saa pizzan, hampurilaisen ja leikkeen kasvisvaihtoehtona. 

Katriina seuraa tiiviisti sitä, mitä maailmalla tapahtuu ruokatrendien suhteen ja ammentaa niistä sopivassa suhteessa myös HelmiSimpukoihin oman osansa. Tuotekehityspäällikön roolissa Katriina testaa tavarantoimittajien uutuuksia ja seuraa ruokatrendeihin liittyviä artikkeleja, uutisia ja sosiaalisen median kuulumisia.

Yksi ruokatrendi, joka on rantautunut Suomeenkin isolla rytinällä, ovat hampurilaisissa tapahtuneet muutokset. Hampurilaisten väliin halutaan nyt rapeutta ja suutuntumaa. Siksi erilaiset paneroidut pinnat esim. kanassa ovat hyvin suosittuja. Ja vastaavasti vegeburgerissa chilillä maustettu coleslaw-salaatti on suoraan maailman ruokatrendien huipulta. Pizzan ystävät ovat varmasti panneet merkille Välimeren suunnalta tulleet uudet tuulet, joiden myötä pizzojen päälle tulee tuoreita raaka-aineita paistamisen jälkeen. Kuinka herkullisia esimerkiksi tuore rucola tai makeat kirsikkatomaatit ovat suussasulavan pizan päällä.